1、选择题 用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A.拧松,进入空气
B.打开,进入空气
C.拧松,放出CO2
D.打开,放出CO2
2、选择题 制作泡菜时,泡菜坛子必须密封,其原因是
[? ]
A.防止产生的乳酸挥发掉
B.防止水分过分蒸发
C.防止氧气进入坛子内
D.防止其他生物进入坛子内
3、填空题 某学生把甘蓝切丝后制泡菜,为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量,在第4次检测得到的结果如下:
(1)从这个资料来看,你能得出怎样的结论?_______________________。
(2)在泡菜制作时,乳酸含量大致为0.8%时风味最好,此时维生素C的保存率也较高,结合以上材料,你在制作泡菜时,应注意什么?________。
4、选择题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是
[? ]
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45℃处
5、选择题 下列关于酵母菌的叙述中,错误的是
[? ]
A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
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