1、选择题 下列关于酵母菌的叙述中,错误的是
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A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
2、选择题 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检查原因是因为发酵罐密封不严,该反应的结果可能是
[? ]
A.酵母菌数量减少,发酵不充分
B.糖化淀粉消耗减少,能量释放量减少
C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制,有机物消耗量减少
D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加
3、简答题 分析材料回答下面的问题:
泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→腌制。
泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?
(2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。
(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?
(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?
(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
4、选择题 下列有关实验操作的叙述中,正确的是
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A.通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度
B.在叶绿体色素提取和分离实验中,可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发
C.探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中,插条不能带有芽与叶
D.以葡萄汁为原料制作葡萄醋时,需要严格控制溶氧量,不能向发酵装置通入(无菌)空气
5、填空题 在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答以下问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。
(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)经检测酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于____________。
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:_____________。
(5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是___________________。
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