1、选择题  下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用______进行检验，若存在酒精，将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵。在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为______。为检测泡菜中______的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出______的含量。

参考答案：酵母菌? ? ?酒精 ? ? 重铬酸钾溶液? ? ?灰绿? ? 乳酸菌? ? 乳酸? ? 亚硝酸盐? ?亚硝酸盐? ? ?对氨基苯磺酸? ? 玫瑰红? 亚硝酸盐

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于
[? ]
A．所选蔬菜自身原有的
B．人工加到泡菜水中的
C．腌制过程中产生的
D．水中的乳酸菌

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是
[?]
A．橙黄色
B．玫瑰色
C．黄绿色
D．橘黄色

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[? ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单