1、选择题  在适宜的温度条件下，在如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是[???? ]
A．
B．参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是[???? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶[???? ]
A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

4、填空题  (附加题)在我国酿酒历史悠久，除此之外，利用传统和现代工艺，还可生产果醋、泡菜，提取植物芳香油等。请回答以下问题：
(1)在果汁的加工过程中，可添加___________酶来提高出汁率和澄清度。果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌，这样做的目的是________。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_________。
(3)利用水果发酵制作果酒的过程中，发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间，目的有

参考答案：(1)纤维素酶和果胶???? 既保证杀死引起果汁变坏的病原微

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是[???? ]
A．DNA的含量毛霉比青霉多
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单