1、选择题  在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是[???? ]
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45℃处

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是[???? ]
A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是 [???? ]
A．都可以使用自然界微生物作为菌种
B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化[???? ]
A．减少、增多
B．减少、减少
C．增多、增多
D．增多、减少

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是[???? ]
A．重铬酸钾
B．碘液
C．双缩脲
D．斐林试剂

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单