1、选择题  在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化[???? ]
A．减少、增多
B．减少、减少
C．增多、增多
D．增多、减少

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是[???? ]
A．在线粒体中进行的无氧呼吸
B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2
D．反应速度不受温度影响

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是[???? ]
A．酵母菌数量减少，发酵不充分
B．糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少
C．该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少
D．酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是[???? ]
A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色
B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会[???? ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单