1、填空题  某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。
2、选择题  泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?[???? ]
A．酵母菌
B．毛霉菌
C．乳酸菌
D．醋酸杆菌

3、选择题  制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵[???? ]
A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

4、选择题  下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[???? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好

5、选择题  下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是

答案及详细解析请点下一页查看。