1、选择题  果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是
[? ]
A．重铬酸钾
B．碘液
C．双缩脲
D．斐林试剂

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

2、综合题  下面是有关食醋和泡菜制作的实验
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用__________菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过___________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全 密闭的主要原是__________。
第三步：用_________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。

参考答案：(1)酵母? 重铬酸钾? 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升 高而可能引起爆裂? 醋酸杆菌? 需要消耗
(2)4：1 乳酸 比色 玫瑰红 作为对照

本题解析：

本题难度：困难

3、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
[? ]
A．青霉
B．酵母
C．曲霉
D．毛霉

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是
[? ]
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单