1、选择题  2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉导致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注。不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质的数值，大大降低生产成本。下列有关叙述不正确的是
[? ]
A．测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量
B．实验室里可以用斐林试剂来精确检测蛋白质的含量
C．儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质
D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

2、填空题  有些元素在生物体内起着重要作用，是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分，如铁是合成人体血红蛋白不可缺少的成分，人体缺铁可引起贫血症。食物中的铁一般是有机铁，人体只能吸收利用其中的10%左右，铁锅中却含有容易被人体吸收利用的无机铁，用铁锅烧菜，对防治缺铁性贫血大有好处。钙在人体内的总量达1300g，其中99%存在于骨胳，一旦钙离子在血浆中的浓度明显下降，神经肌肉兴奋性会大大增加，出现手足抽搐症；相反，血钙过高会引起心脏呼吸衰竭。
根据以上资料回答：
(1)贫血症患者血液运输_______的能力低。一般的贫血症患者除要补充铁以外，还应多吃一些含_____丰富的食物。
(2)人体中含钙最多的是_____________。
A．肌肉? B．骨组织? C．上皮组织? D．神经组织
(3)人在长跑后，因流汗过多常出现抽搐现象，这是因为身体中______含量太低。
A．K+ B．Na+ C．Ca2+ D．Mg2+
(4)用化学分析法测得某有机物的化学成分及含量如下表所示，则该物质最可能是______。

A．核酸? B．脂肪? C．蛋白质? D．糖类

参考答案：(1)O2? 蛋白质
(2)A
(3)C
(4)C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列有关细胞中元素和化合物的叙述，正确的是
[? ]
A．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢都来自氨基
B．纤维素与脂肪都是由C、H、O三种元素组成的
C．蛋白质是组成生物膜的主要成分，可被苏丹Ⅲ染液染成紫色
D．组成RNA和DNA的元素种类不同

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  组成蛋白质的氨基酸之间的肽键的结构简式是：

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  肥胖及高血脂人群在食用乳制品时，往往会选择脱脂种类，以减少脂肪的摄入量，下列用于鉴定乳制品中是否含有脂肪的试剂及显色反应依次是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单