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1、选择题 关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?
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A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染?
B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸?
C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质?
D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
2、选择题 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是
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A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
3、选择题 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
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A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型
B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型
D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型
4、选择题 在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是
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A．调整pH
B．提取亚硝酸盐
C．使滤液色素脱色
D．缓冲剂
5、选择题 在制作泡菜的过程中，不正确的是
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A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
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