1、选择题  下列有关生物技术的叙述，不正确的是
[? ]
A．制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
[? ]
A．根霉
B．毛霉
C．嗜盐性小球菌
D．曲霉

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是
[? ]
A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、填空题  民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免______________，保证产品的质量。

参考答案：空气中的毛霉孢子? ? 其他菌种的污染

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是
[? ]
A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单