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1、选择题 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
[? ]
A．①②③④
B．②③④⑤
C．③④⑤⑥
D．①④⑤⑥
2、选择题 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是
[? ]
A．降低温度
B．隔绝空气
C．加缓冲液
D．加新鲜培养基
3、连线题 (选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
(1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行_________，通过出芽生殖方式增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用_________来检验。
(2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是_________。
(3)甲装置中，A液体是_____________，Na2CO3溶液的作用是_________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是_____________。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_____________。
4、选择题 在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是
[? ]
A．调整pH
B．提取亚硝酸盐
C．使滤液色素脱色
D．缓冲剂
5、选择题 北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
[? ]
A．制作泡菜技术
B．制作酱菜技术
C．制作果酒技术
D．制作果醋技术
答案及详细解析请点下一页查看。
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