1、选择题  下列生物中需要依赖现成有机物才能生存的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  在发酵生产中，可根据微生物群体的生长规律控制生产进程。在一定的时间内。为提高次级代谢产物生产率，一般需要?
[? ]
A．缩短稳定期、延长对数期
B．延长对数期和稳定期
C．缩短调整期、延长稳定期
D．延长调整期和衰亡期

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  下图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，下列分析错误的是

[? ]
A．对于酵母菌而言，线粒体不是唯一产生二氧化碳的场所
B．在T1之前酵母菌呼吸发生的场所是细胞质基质、线粒体
C．在T1～T2时段，进行无氧呼吸是酵母菌单位时间内消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因之一
D．在T1之前和T1之后，酵母菌细胞质基质中既有[H]的产生，也有[H]的消耗

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

4、连线题  发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①．腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③．卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右，原因是：含量过低，不足以____________；含量过高，腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答：

①．家庭制作葡萄酒时，菌种来源是______________；在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__________的空间。
②．在利用上图装置进行果醋发酵，菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置，对通、排气开关的控制要求是通气开关____________，排气开关________________，同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。

参考答案：(1)①．小分子肽和氨基酸；②．增加；③．抑制杂菌生长；延长
(2)①．葡萄皮上野生型的酵母菌；1/3
②．乙；关闭；打开；降低
(3)乳酸菌

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  酿酒过程中，要使产量提高，必须要有足量的酵母菌。在扩大培养阶段，相应的条件及酵母菌所处的生长期是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般