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1、选择题 炒胡萝卜时多加些油的原因是
[? ]
A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B．两者混合增加蔬菜的营养成分
C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 下列操作过程中需要利用水浴加热的是
①胡萝卜素的萃取 ②橘皮精油的提取 ③亚硝酸盐含量的测定 ④DNA的鉴定
[? ]
A．①②
B．②③
C．①④
D．②③④
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 萃取过程应如何加热
[? ]
A．酒精灯隔水加热
B．酒精灯直接加热
C．烘干箱加热
D．微波加热
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是?
[? ]
A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质
B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物
C．作为氮源，主要用于酵母菌合成蛋白质和核酸
D．作为氮源，主要用于酵母菌合成酒精
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于纤维素酶的说法，错误的是?
[? ]?
A．纤维素酶是一种复合酶?
B．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖?
C．纤维素酶可用于去掉植物细胞的细胞壁?
D．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成纤维二糖
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
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