2004年4月全国自学考试“农产品加工”试题 (完美word版) - 自考历年真题

2004年4月全国自学考试“农产品加工”试题 (完美word版)(二)

2013-12-26 08:59:29 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂?
27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。
28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。

五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）
30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分）
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分）

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