2008年4月全国高教自学考试“农产品加工”试题 (精美word版) - 自考历年真题

2008年4月全国高教自学考试“农产品加工”试题 (精美word版)(二)

2013-12-26 08:59:36 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30.农产品加工有哪些特点?
31.简述交联淀粉的特点及用途。

五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。

【大中小】【打印】【繁体】【关闭】【返回顶部】