全国2007年4月自考农产品加工试题 (打印word版) - 自考历年真题

全国2007年4月自考农产品加工试题 (打印word版)(二)

2013-12-26 08:59:41 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

四、简答题（本大题共4小题，每小题6分，共24分）
27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。
28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
29.植物油料的预处理包括哪些工序?软化处理的目的和要求是什么?
30.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）
31.从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。
32.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价当地生产粉丝（条）的质量如何？怎样改进？