1. 试述水溶性维生素有哪些特点。

　　2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

　　3. 糖尿病患者如何进行营养治疗?

　　4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价?

　　参考答案：

　　一、填空题（每空格1分，共32分）
　　1.半乳糖 葡萄糖
　　2.α-1，4 β－1，4
　　3.胰脂肪酶 胆固醇酯酸
　　4.B族维生素
　　5.高密度脂蛋白 胆固醇
　　6.6.25
　　7.精密度 变异系数
　　8.25％～30％ 35％～40％
　　9.豆类和动物
　　10.鱼类 1/3
　　11.钾
　　12.抑制（或减少）
　　13.高分解代谢 负氮平衡 水电解质失调
　　14.钙 磷 钾
　　15.纠正低血糖
　　16.清热解毒 解暑利尿
　　17.臂肌围 肌酐-身高指数
　　18 1400～ 2000 40～60

　　二．单选题（每小题1分．共18分）
　　1.B 2.D 3.A 4.B 5.C　6.B 7.A 8.B 9.A 10.B　11.C 12.D 13.C 14.B 15.D　16.C 17.B 18.D

　　三、名词解释（每小题3分,共18分）

　　1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。

　　2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。

　　3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。

　　4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。

　　5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。

　　6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。