6.鲜牛乳掺水后

A.折射率增加                                                B.冰点升高    

C.比重增加                                                    D.酸度增加

7.下列关于黄曲霉素说法正确的是

A.碱性稳定                                                    B.对热稳定

C.对紫外线稳定                                             D.中性或弱酸稳定

8.瘦肉精是畜禽中禁用的一种饲料添加剂，它属于

A.抗生素类                                                    B.激素类 

C.磺胺类                                                       D.抗寄生虫类

9.果胶质以不同形态存在于果蔬中，其中不溶于水的果胶质是

A.原果胶                                                       B.果胶    

C.果胶酸   & nbsp;                                                   D.单宁

10.果蔬中的有机酸酸度最强的是

A.苹果酸                                                       B.柠檬酸 

C.酒石酸                                                       D.草酸

11.鲜牛乳的自然酸度（以乳酸计）约为

A.0.05%                                                         B.0.10%  

C.0.18%                                                         D.0.25%

12.鱼类的主要呈鲜味的物质为

A.谷氨酸和肌苷酸                                         B.谷氨酸和腺苷酸

C.肌苷酸和腺苷酸                                         D.谷氨酸和天冬氨酸

13.关于肉的成熟过程中变化说法正确的是

A.ATP水平升高                                             B.pH降低      

C.肉质僵硬                                                    D.蛋白酶失活

14.下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是

A.牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸

B.鱼类中几乎不含EPA而含大量DHA

C.鱼贝类中含有降血压功能的活性肽

D.甲壳质又名壳聚糖，是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物

15.下列不是鱼类的挥发性盐基氮组分的是

A.氨                                                              B.三甲胺 

C.二甲胺                                                       D.腺苷酸