非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　26.美是人的______的感性显现。

　　27.餐饮美学是以基本的______为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的应用科学。

　　28.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的______。

　　29.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的______。

　　30.食品图案的夸张是用______的手法突出物象的特征。

　　31.以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用______造型。

　　32 91ExAm.org.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个______的立体形象。

　　33.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的______或景象。

　　34.盆景是用植物、石块等材料在盆中______的一种艺术。

　　35.书法是以汉字为表现对象，以______造型为表现手段的艺术。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.美学

　　37.静态空间

　　38.简化

　　39.面点造型

　　40.VI

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述构成餐饮环境主体色调的条件。

　　42.简述餐厅家具的布置。

　　43.简述餐具在菜肴中的双重功能。

　　44.简述食品图案添加的意义。

　　45.简述宴会台面设计的基本要求。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述厨房空间艺术处理的重要性。

　　47.试述食品造型艺术的目的与特点。