非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　26.把写生、收集来的自然物象处理成______形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。

　　27.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而______则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

　　28.食品图案的______，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。

　　29.烹饪图案的重复是指有规律地______连续。

　　30.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营造。

　　31.餐饮色彩之间的相互______，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。

　　32.色彩的冷暖，是色相的______现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

　　33.形式美的规则是由______中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

　　34.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门______。

　　35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、______等多种学科互相交融、渗透的产物。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.应用美学

　　37.构思

　　38.宴会台型设计

　　39.宫殿式

　　40.视觉艺术

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述乡村风格餐厅的特征。

　　42.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环?

　　43.简述餐饮色彩的情感因素。

　　44.简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。

　　45.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述实用工艺美术的三大特点和在烹饪造型中的作用。

　　47.试述中国古代园林三派和园林式餐厅的三种形式。