非选择题部分

注意事项：

    用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

26.我国21世纪餐饮业将向两个方面发展，一是深入挖掘中华传统菜系特色，保证烹调技术品质；二是追求标准化、简单化、快捷化的连锁快餐店，从价格品种竞争转向______竞争阶段。

27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是______。

28.餐饮业与食品工业的关系主要体现在两方面：一是餐饮业的发展______于食品工业的发展；二是餐饮业的发展带动了食品工业的发展。

29.影响餐饮业价格的因素，就营业单位来讲，一般应包括三个方面的因素：______、软件和制度。

30.餐饮需求调查和预测的内容主要包括餐饮需求构成、______和餐饮需求行为。

31.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的______。

32.餐饮市场竞争的内容包括______、价格竞争和促销活动的竞争。

33.业态就是企业的______。

34.餐饮供求平衡调控的目标包括量的均衡与______两部分。

35.餐饮食物产品不仅包括食物这一实体，还包括食物的______，以及食品的卫生营养状况。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.餐饮市场机制的连锁性

37.餐饮需求价格弹性

38.广义的餐饮市场

39.狭义的餐饮产品

40.消费需求途径