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全国2012年1月自考《中国饮食文化》试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.按照味型的特点，调味品可以分成的类型有( )
A.五种 B.七种
C.十种 D.十二种
2.六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于( )
A.吴越 B.楚秦
C.巴蜀 D.中原
3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于( )
A.黄河流域 B.长江流域
C.淮河流域 D.汉水流域
4.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作( )
A.《黄帝内经》 B.《食论》
C.《本味篇》 D.《周礼》
5.饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于( )
A.北宋 B.南宋
C.元代 D.明代
6.传统名菜“鼎湖上素”是典型的( )
A.淮扬菜 B.鲁菜
C.粤菜 D.川菜
7.属于京式面点的代表品种是( )
A.南翔馒头 B.五芳斋棕子
C.拨鱼面 D.叉烧包
8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫( )
A.酢 B.酬
C.旅酬 D.行酒
9.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( )
A.清明节 B.端午节
C.七夕节 D.重阳节
10.“擂茶”习俗属于( )
A.汉族 B.维吾尔族
C.藏族 D.蒙古族
11.清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为( )
A.雀舌 B.瓜片
C.旗枪 D.莲心
12.陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著( )
A.《茶录》 B.《茶谱》
C.《茶经》 D.《大观茶论》
13.根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成( )
A.三种 B.四种
C.五种 D.六种
14.饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( )
A.主动消费 B.被动消费
C.物质消费 D.精神消费
15.传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是( )
A.苗族 B.彝族
C.景颇族 D.纳西族
16.苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是( )
A.《老饕赋》 B.《槐叶冷陶》
C.《荔枝图序》 D.《山家清供》
17.体现出别致的快餐文化的文学作品是( )
A.《水浒传》 B.《西游记》
C.《红楼梦》 D.《三国演义》
18.佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为( )
A.天人食时 B.法食时
C.畜生食时 D.鬼神食时
19.晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的( )
A.药膳 B.保健疗法
C.食疗方法 D.食养方法
20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的( )
A.第三次变革 B.第四次变革
C.第五次变革 D.第六次变革
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