非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)

　　11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。

　　12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。

　　13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响，有益于人体__________，可以维护人体的正常生理机能，促进人体的正常发育。

　　14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时，所得到的剩余物称为_______或固形物。

　　15.农药残留是指农药施用后，__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。

　　16.食品检测的内容有：食品的感官检验，食品的一般_______检测，食品_______检测，食品中有毒有害物质的检测。

　　17.食品检测的样品种类可分为__________样、中样、__________样三种。

　　18.液体样品先混合均匀，__________取样，每层取_______mL，装入瓶中混匀得平均样品。

　　19.菌落总数稀释时，固体检样在加入__________液后，最好置于__________中处理，以获得均匀的稀释液。

　　20.菌落总数测定的意义是：判定食品被细菌污染的程度及_______质量;及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品__________评价提供依据。

　　21.感官检验可分为__________检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和__________检验。

　　22.原子吸收光谱法是根据蒸气中被测元素的__________原子对__________辐射的吸收来测定试样中该元素含量的方法。

　　23.如果试液和__________均为无色，可用__________作为参比溶液。

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　24.折光法

　　25.恒量(恒重)

　　26.平均样品

　　27.朗伯-比尔定律

　　28.听觉检验

　　四、简答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

　　29.苯甲酸的测定原理。

　　30.碘的测定原理。

　　31.直接灰化法的原理。

　　32.干法灰化的特点。

　　33.食品检测的任务是什么?

　　34.酶分析法。

　　五、论述题(本大题13分)

　　35.食品检测的发展趋势。