非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共13小题，每小题2分，共26分)

11.食品加工中常用的甜味剂有______、甜蜜素、______等。

12.食品添加剂是：为改善食品的品质和色、香、______，以及为______和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

13.食品中的矿物质元素是指除去______、氢、氧、______等元素以外的存在于食品中的其他元素。

14.在一定条件下，水中的______对光线投射过时的阻碍程度叫做______度。

15.危害人体健康，对人体产生______、______、急性中毒、慢性中毒等危害，是由食品中的有毒有害物质产生。

16.食品都有自身的感官特征，其中色、______、味、______对食品的可接受性有重要影响。

17.食品检测的程序：样品的采集、制备和______，样品______，成分分析，分析数据处理及分析报告的撰写。

18.半固体样品对桶装样品，确定采样桶数后，用______法分上、中、下三层分别取样，______后再分取，缩减得到所需数量的平均样品。

19.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得______或______食品检样中所含细菌菌落总数。

20.菌落总数稀释时，应注意采样有代表性，如系______样品，取样时不应集中在一点，宜______部位。

21.红外吸收光谱主要是由______中所有______的多种形式的振动引起的，不同形式的振动均有其相应的吸收峰。

22.如果______和______均有颜色，则应采用褪色参比。

23.嗅觉是人类的基本感觉之一，是______性物质刺激鼻腔______神经在中枢神经中引起的一种感觉。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

24.相对密度

25.称取

26.原始样品

27.变性

28.触觉检验

四、简答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

29.简述甜蜜素气相色谱法的测定原理。

30.简述蛋糕中砷的测定原理。

31.简述蒸馏法的原理。

32.简述微柱筛选法的原理。

33.简述食品的感官检测法。

34.简述增菌的目的。

五、论述题(本大题13分)

35.什么是食品的分析检测?