二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21、宴会的三大特征是(           )

A.聚餐式                                                                             B.社交性

C.规格化                                                                             D.细微化

E.情感化

22、宴会食品构成上出现的失衡倾向有：重饮酒轻主食和(          )

A.重主食轻菜肴                                                               B.重菜肴轻主食

C.重荤菜轻素菜                                                               D.重素菜轻荤菜

E.重主食轻饮酒

23、设计酒店宴会部组织结构的原则有(          )

A.根据经营业务设计                                                     B.确定有序指挥链

C.责权分明分级负责                                                      D.减少管理层，提高效率

E.方便及时投诉处理

24、上菜时，以丰满的形状作为看面的菜肴有(          )

A.孔雀开屏                                                                        B.炸虾球

C.鱼香肉丝                                                                        D.八宝鸭

E.八宝鸡

25、下列属于再间色（即三原色与二次色之间）的颜色有(          )

A.橙色                                                                                 B.绿色

C.紫色                                                                                  D.黄绿色

E.红橙色

26、配备宴会餐具的基本要求有(          )

A.配备合理配套                                                               B.符合进餐要求

C.方便客人使用                                                               D.员工操作顺手

E.追求高档豪华

27、控制菜肴出品质量的两个方面是(          )

A.厨房出品                                                                        B.员工构成

C.餐厅服务                                                                        D.环境氛围

E.销售方法

28、酒店固定资产采用三级账的方式进行账册登记，管理一级账、二级账与三级账的部门分别是(          )

A.销售部                                                                             B.前厅部

C.财务部                                                                             D.餐饮部

E.使用部门

29、设计宴会广告的基本要求有(          )

A.引人注目                                                                        B.突出实惠

C.不搞虚假承诺                                                               D.提供反馈联络

E.内容详实

30、设计宴会产品，应考虑的要素有(          )

A.货源情况                                                                        B.价格情况

C.酒店选址                                                                        D.流行菜系

E.消费习惯