非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

21.食品中亚硝胺的检测方法：________和________。

22.食品改良剂有________、________、肉制品增稠剂、肉制品改良剂和乳化剂。

23.四种基本味觉的识别是________;四种基本味觉的察觉阈试验是________。

24.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法,是________，也被作为________的标准分析方法。

25.定量分析法包括________和________。

26.水分测定时使用的称量皿规格：________和________。

27.减压干燥法一般选择压力是________，选择温度为________。

28.正常牛奶的相对密度d204=1.030，而d1515=________;如果d204=1.0292，则d1515=________。

29.按照样品采集的过程，样品可依次分为________、________和平均样品三类。

30.对于堆状的散粒体样品，在一堆样品的________，也分上、中、下三个部位，用________插入取样，将采样混合在一起。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.着色剂

32.检样

33.二—三点检验

34.黏度

35.挥发酸

五、问答题(本大题共4小题，其中36、37、39小题均为9分，38小题为8分，共35分)

36.罐头食品取样如何操作?

37.影响味觉的因素。

38.运动黏度检测法的原理。

39.怎样用密度瓶法测定果汁饮料的相对密度?