非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

　　21.食品干燥、蒸发时去掉的水分主要为______;而很难用蒸发的方法分离出去的是______。

　　22.食品中砷的测定可采用氢化物原子荧光光谱法、______、______和硼氢化物还原比色法。

　　23.我国食品添加剂使用卫生标准中公布的发色剂有______和______。

　　24.蒸馏法测定大多数香辛料时，有机溶剂一般用______，其沸点为110.7℃;对于高温易分解样品则用______作溶剂。

　　25.食品中挥发酸的测定方法有______和______两种。

　　26.在测定总灰分中，用过的坩埚经初步洗刷后，可用______浸泡______，再用水冲刷洁净。

　　27.水分测定过程中，干燥时间的确定有两种方法：______和______。

　　28.仪器分析法包括______和______。

　　29.食品中总汞的检测方法可采用______、______和原子荧光光谱分析法。

　　30.糖锤度计是专门用来测定______的密度计，其刻度是用已知浓度的纯蔗糖溶液中糖的质量分数来标度的，以符号______表示。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.微量元素

　　32.感官检验

　　33.旋光度法

　　34.检样

　　35.抗氧化剂

　　五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

　　36.试述直接滴定法与高锰酸钾滴定法测定还原糖的比较。

　　37.写出味精的感官检验过程。

　　38.简述苯甲酸及其盐类的常用测定方法有哪些及其中一种方法的原理。

　　39.如何提高分析结果精确度?

　　40.简述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。