16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是(　　　)

A．冰蛋 B．咸蛋

C．皮蛋 D．糟蛋

17．以下食物中蛋白质含量最多的是(　　　)

A．鲜牛奶 B．牛肉

C．猪肉 D．羊肉

18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的(　　　)

A．维生素B1 B．维生素B2

C．维生素B6 D．维生素B12

19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是(　　　)

A．核桃 B．杏仁

C．葵花子 D．开心果

20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是(　　　)

A．油炸 B．微波加热

C．煮 D．烧烤

21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指(　　　)

A．微波处理 B．辐照处理

C．冷藏处理 D．冻藏处理

22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是(　　　)

A．不含有 B．未测定

C．未检出 D．微量

23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是(　　　)

A．蛋白质 B．胨

C．多肽 D．低聚肽

24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是(　　　)

A．记账法 B．称重法

C．回顾询问法 D．化学分析法

25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是(　　　)

A．视黄醇 B．烟酸

C．泛酸 D．叶酸