一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 在酶反应中，Vmax被称为（       ）

A.米氏常数                                                 B.阿佛加德罗常数

C.最大反应速度                                          D.范德华常数

2.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构？（       ）

A.一级结构                                                 B.二级结构

C.三级结构                                                 D.四级结构

3.下列是天然色素的是（       ）

A.胭脂红                                                    B.甜菜红

C.柠檬黄                                                    D.靛蓝

4.食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（      ）

A.脱氢                                                        B.加碘

C.加氢                                                        D.氧化

5.核酸变性后，可发生哪种效应？（      ）

A.减色效应                                                 B.增色效应

C.失去对紫外线的吸收能力                        D.最大吸收峰波长发生转移

6.下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（      ）

A.葡萄糖                                                    B.淀粉

C.环状糊精                                                 D.蔗糖

7.下列矿物元素属于微量元素的是（      ）

A.钙                                                           B.磷

C.铁                                                           D.镁

8.人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种?（       ）

A.赖氨酸                                                    B.蛋氨酸

C.天冬氨酸                                                 D.缬氨酸

9.已知DNA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是（       ）

A.5′-AATGG-3′                                            B.5′-GGTAA-3′

C.5′-GGUAA-3′                                           D.5′-AAUGG-3′

10.下列属于水溶性维生素的是（       ）

A.维生素A                                                 B.维生素B1

C.维生素D                                                 D.维生素K