全国2007年10月高等教育自学考试

　　餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（ ）

　　A.文学 B.美学

　　C.哲学 D.社会学

　　2.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（ ）

　　A.实践活动 B.社会现象

　　C.自然现象 D.审美教育

　　3.美学研究的是（ ）

　　A.人对自然的审美关系 B.人对社会的审美关系

　　C.人对理想的审美关系 D.人对现实的审美关系

　　4.餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（ ）

　　A.形式美 B.审美

　　C.精神 D.感染力

　　5.人们在审美活动中首先接触的是形式，要让人们接受其内容往往通过形式唤起人们对美的

　　（ ）

　　A.发现 B.向往

　　C.感应 D.创造

　　6.形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（ ）

　　A.相联系的范畴 B.不相联系的范畴

　　C.不同的范畴 D.相同的范畴

　　7.不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（ ）

　　A.直线 B.水平线

　　C.曲线 D.垂直线

　　8.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（ ）

　　Ａ.反射 B.生理反应

　　Ｃ.感觉 Ｄ.心理作用

　　9.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（ ）

　　Ａ.空间表现或景象 B.精神表现或景象

　　Ｃ.物质表现或景象 Ｄ.环境表现或景象

　　10.餐具的组合最能体现（ ）

　　Ａ.餐台设计水平 B.花台设计水平

　　C.展台设计水平 Ｄ.餐厅设计水平

　　11.体现传统家具用来源:91exam.org材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（ ）

　　Ａ.明朝 B.唐朝

　　C.宋朝 Ｄ.清朝

　　12.文艺复兴式家具产生于（ ）

　　Ａ.意大利 B.法国

　　C.英国 Ｄ.荷兰

　　13.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（ ）

　　Ａ.意大利 B.法国

　　C.英国 Ｄ.美国

　　14.饮食器具既具有审美价值，又具有（ ）

　　Ａ.经济价值 B.造型价值

　　C.实用价值 Ｄ.观赏价值

　　15.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（ ）

　　Ａ.白色 B.紫色

　　C.黑色 Ｄ.棕色

　　16.对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（ ）

　　Ａ.艺术 Ｂ.科学

　　C.文化 Ｄ.历史

　　17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的

　　（ ）

　　Ａ.青莲岗文化彩陶 B.半坡遗址彩陶

　　Ｃ.河姆渡文化彩陶 Ｄ.仰韶文化彩陶

　　18.食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（ ）

　　Ａ.特征 B.形式

　　Ｃ.动态 Ｄ.结构

　　19.餐饮环境布置就是为了突出主题，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格，所以要仔细进行（ ）

　　Ａ.视觉形象设计 B.菜肴造型设计

　　Ｃ.灯光效果设计 Ｄ.花台设计

　　20.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（ ）

　　Ａ.整体照明 B.漫射照明

　　C.间接照明 D.局部照明

　　21.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（ ）

　　Ａ.服务特色 B.营销特色

　　C.环境气氛 D.接待规模

　　22.为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（ ）

　　Ａ.展销 B.文化

　　Ｃ.经营 Ｄ.消费

　　23.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（ ）

　　Ａ.理念 B.思想

　　C.政策 D.策划

　　24.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（ ）

　　Ａ.社会地位 B.风俗习惯

　　Ｃ.哲学思想 Ｄ.工作方式

　　25.构成书法艺术的视觉要素包括点画、结构和（ ）

　　Ａ.笔墨 B.笔划

　　Ｃ.格式 Ｄ.章法

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.1750年，德国哲学家________以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。

　　27.古希腊毕达哥拉斯学派提出的________的美的比例关系，又被称为“黄金分割律”。

　　28.平衡是以________的组合取得的均衡稳定的形态。

　　29.色彩能够表现情感，一般来说是与人的________有关的。

　　30.色调是色彩总的________，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

　　31.餐饮空间的设计与布置强调的是以________为核心的餐饮氛围的营造。

　　32.青铜器时期的________是中国青铜器艺术的最高成就。

　　33.添加是把________的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生丰富而又具有新意的艺术想象。

　　34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门________。

　　35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用________材料，表现出简朴而又充满乡土气息。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.形式美

　　37.直接照明

　　38.瓷器

　　39.写实变形

　　40.宴会花台