浙江省2009年1月高等教育自学考试

　　餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.人是构成__________的主体。（ ）

　　A.审美关系 B.审美艺术

　　C.审美能力 D.审美需求

　　2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了（ ）

　　A.情感 B.感觉

　　C.美感 D.经验

　　3.美产生于劳动，产生于人类的__________生产实践活动中。（ ）

　　A.社会 B.劳动

　　C.现实 D.物质

　　4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循__________来构思设想，直至把它变为现实。（ ）

　　A.美的规律 B.美的原则

　　C.美的法则 D.美的需求

　　5.美的形式是指表现在__________事物身上的美的形象、样式。（ ）

　　A.具体 B.某种

　　C.客观 D.特定

　　6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是（ ）

　　A.一致的 B.相同的

　　C.相反的 D.不同的

　　7.红色之所以具有__________，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命。（ ）

　　A.温暖性 B.热能性

　　C.刺激性 D.激励性

　　8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的__________、精神和食欲。（ ）

　　A.心情 B.情感

　　C.感受 D.意识

　　9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本（ ）

　　A.工作程序 B.工作顺序

　　C.工作流程 D.工作内容

　　10.动态空间引导人们从“动”的__________观察周围事物。（ ）

　　A.方位 B.角度

　　C.方向 D.视觉

　　11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和__________，也是餐饮设计的主要内容之一。（ ）

　　A.必备用品 B.精神食粮

　　C.精神用品 D.精神需求

　　12.织物是人的生活中必不可少的__________，也是餐饮装饰布置的重要物质。（ ）

　　A.点缀品 B.物质

　　C.装饰品 D.物品

　　13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐饮环境所不可缺少的（ ）

　　A.设备 B.条件

　　C.用具 D.物品

　　14.筷作为中国所特有的__________，早已为世界各国民族所称羡。（ ）

　　A.用具 B.餐具

　　C.器具 D.食具

　　15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有__________的装饰陈设品。（ ）

　　A.实用作用 B.实用功效

　　C.实用功能 D.实用效能

　　16.在热菜造型形式中，不同的__________会产生不同的效果。（ ）

　　A.造型效果 B.造型艺术

　　C.造型手法 D.造型要求

　　17.食品图案的变化，是在设计的基础上对__________进行分析和比较，提炼、概括的过程。（ ）

　　A.自然形象 B.自然现象

　　C.客观形象 D.客观现象

　　18.从狭义上讲，食品雕刻是__________的物体形象。（ ）

　　A.设计出来 B.创制出来

　　C.构思出来 D.创造出来

　　19.展台布置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的（ ）

　　A.目的 B.主题

　　C.性质 D.内容

　　20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所（ ）

　　A.差别的 B.不同的

　　C.各异的 D.差异的

　　21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项（ ）

　　A.宣传活动 B.饮食活动

　　C.营销活动 D.餐饮活动

　　22.策划美食节是一项有__________应变举措，美食节必须有艺术新意。（ ）

　　A.特点的 B.特殊的

　　C.特别的 D.特色的

　　23.美食节活动关键在于决定人的（ ）

　　A.饮食需求 B.美食需求

　　C.生理需求 D.消费需求

　　24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和（ ）

　　A.东方风俗 B.东方习惯

　　C.意识 D.思想

　　25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用（ ）

　　A.白漆 B.金漆

　　C.红漆 D.银漆

　　二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政来源:91考试 网治、哲学思想和__________。

　　27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行__________活动的主要场所。

　　28.礼仪指人们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和__________的行为规范。

　　29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和__________等。

　　30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以__________著称。

　　31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、__________等多方面的影响和制约。

　　32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和__________两种。

　　33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的__________。

　　34.视错觉一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。

　　35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切__________中有关美与审美的应用科学。

　　三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

　　36.渐次

　　37.结构空间

　　38.瓷器

　　39.花台

　　40.VI