浙江省2012年4月高等教育自学考试
　　食品酶学试题
　　课程代码：01966

　　一、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)
　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
　　1.在特定条件下，______催化______底物转化为产物的酶量，称为1个酶活力单位（1IU）。
　　2.酶的可逆抑制作用分为：竞争性抑制、______和______三类。
　　3.用来解释酶的专一性学说主要有______和______。
　　4.酶的固定化方法主要有______、______、结合法、交联法和热处理法。
　　5.对于游离酶催化反应最常用______反应器，对于底物是气体的酶促反应通常采用______反应器。
　　6.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是______。
　　7.根据酶的国际分类方法，淀粉酶属于______大类，乙醇脱氢酶属于______大类。
　　8.由______、______、操纵基因一起组成了操纵子。
　　二、单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
　　1.固定化酶的最适pH与游离酶相比(      )
　　A.一定改变 B.通常会改变
　　C.通常不变 D.通常会降低
　　2.下列是属于酶分子的主链修饰的是(      )
　　A.脱氧核糖核苷酸酶的核苷酸置换
　　B.溴代琥珀酸亚胺修饰酶蛋白的色氨酸
　　C.青霉素酰化酶的葡聚糖二乙醛的内部交联修饰
　　D.胰蛋白酶原的激活修饰
　　3.果蔬类的酶促褐变通常是由下列哪种酶引起的(      )
　　A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶
　　C.果胶酶 D.纤维素酶
　　4.用阳离子交换树脂分离某蛋白质混合物（牛血清白蛋白，pI=4.4；卵白蛋白，pI=4.7；碳酸酐酶，pI=5.9；溶菌酶，pI=7.0），用pH4.5 50mM醋酸缓冲液以0~1M氯化钠浓度线性梯度洗脱，最先被洗脱下来的是(      )
　　A.牛血清白蛋白 B.卵白蛋白
　　C.碳酸酐酶 D.溶菌酶
　　5.当前生产酶制剂的酶主要来源于(   来源:91exam.org;   )
　　A.动物组织 B.植物组织
　　C.微生物 D.基因工程
　　三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
　　1.酶的抑制剂可引起酶的活力下降或消失，但并不会引起酶变性。(      )
　　2.催化H2O+CO2→H2CO3的碳酸酐酶属于连接酶类。(      )
　　3.选择性变性沉淀分离是使杂质蛋白变性沉淀，而对酶没有明显影响。(      )
　　4.在培养基中有葡萄糖存在时，即使有诱导物存在，半乳糖苷酶也无法大量合成。(      )
　　5.通常，酶既可催化正向反应也可催化逆反应。(      )
　　6.非水相催化中，酶的热稳定性比水体系中要高。(      )
　　7.有竞争性抑制剂存在时，酶的米氏常数Km变小。(      )
　　8.我国传统的各种酒曲、酱油曲大都是用液体深层发酵方式生产的。(      )
　　9.酶活力大小通常可以用一定条件下酶所催化的反应初速度来表示。(      )
　　10.非贡献残基对酶毫无意义。(      )