|
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.酶的改性
2.定点突变
3.酶活力单位
4.分子代谢物的阻遏作用
5.酶蛋白质盐溶
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
1.举例说明什么是酶的选择性变性沉淀分离法。
2.什么是细胞活化？活化后的微生物细胞产酶应该控制哪些产酶条件？
3.柯施兰德（Koshland）将酶分子中氨基酸残基按其重要性分成哪几类？
4.什么是酶的固定化？游离酶通常具有哪些缺点而使固化酶应用越来越广泛？
5.什么是酶的固体发酵培养法？有何优缺点？
六、综合分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.在蛋白质类食品生产中，常添加一些酶进行处理以提高产量和质量。试列举五例此类加工中的例子及其原理。2.某一酶促反应遵循米氏方程，它的Km=10-7mol/L，当底物浓度［S］=0.1mol/L时，反应速率υ=0.1μmol/L；问［S］分别为10-2mol/L、10-3mol/L和10-7mol/L时的反应速率分别为多少？ |
考试问吧
