浙江省2011年1月高等教育自学考试

　　食品毒理学试题

　　课程代码：05764

　　一、填空题(本大题共16小题，每空1分，共27分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1．剂量－效应关系表示化学物质的________与个体或群体中发生的________之间的关系。

　　2．食品毒理学的研究方法主要有：体内试验、体外试验、________、________。

　　3．机体对化学物的处置过程分为：吸收、________、代谢、________4个过程。

　　4．化学物在体内的I相反应主要包括：________、________、水解反应。

　　5．所有毒理学试验设计必须遵循的原则是：________、________、对照。

　　6．世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为________级，我国食品急性毒性共分________级。

　　7．遗传损伤可分为三大类，即________、________和基因组突变。

　　8．目前最常见的生物型防腐剂是一类微生物的代谢产物，是________。

　　9．环境致癌因素包括物理因素、________和化学因素。

　　10．对防止儿童佝偻病十分有效的维生素是________，但超量服用可导致严重的不良反应；人和动物摄食了含有中等量________的食物和饲料会引起特征性的盲目蹒跚症。

　　11．发育毒性的具体表现主要有4点，分别为生长迟缓、________、________和发育生物体死亡。

　　12．致畸指数是指母体________与胎仔最小致畸作用剂量之比。

　　13．2003年我国修订了________，提出了食品安全性评价的原则和内容。

　　14．20世纪50年日本的著名水俣病是含重金属________的工业废水污染水体引起的。

　　15．肉毒毒素为神经毒素，阻碍________的正常释放，引起肌肉迟缓，呼吸麻痹；致病性大肠埃希菌食物中毒的典型症状是________。

　　16．我国传统腌制肉制品使用的发色剂“硝”，主要为________、________。

　　二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1．下列叙述正确的是（ ）

　　A．食品中的苯并（a）芘主要来源于食品加工中产生

　　B.苯并（a）芘为直接致癌物

　　C.高温土豆制品中丙烯酰胺含量较低

　　D.所有杂环胺均为间接致癌物

　　2．危险度评定的核心内容是（ ）

　　A．剂量反应关系确定 B.定量评定

　　C.定性评定 D.毒性评定

　　3．急性经口染毒，为了准确地将受试物染入消化道中，多采用（ ）

　　A．灌胃 B.喂饲

　　C.注射 D.鼻饲

　　4．关于实验动物，下面叙述不正确的是（ ）

　　A．经过人工培育，遗传背景明确

　　B.应选择对毒物的毒性反应与人类接近的物种作为食品毒理学的实验动物

　　C.近交系动物个体间差异很小，对实验反应一致

　　D.清洁动物已成为国际上进行毒理学试验的标准实验动物

　　5．DNA链中减少了1对碱基可导致（ ）

　　A．染色体畸变 B.大段损伤

　　C.碱基转换 D.移码突变

　　6．赭曲霉毒素中毒性最强的是（ ）

　　A．赭曲霉毒素A B.赭曲霉毒素B

　　C.赭曲霉毒素C D.赭曲霉毒素D

　　7．最小有作用剂量是（ ）

　　A．一种化合物按一定方式与人接触,出现了亚临床症状的最小剂量

　　B.一种化合物按一定方式与人接触造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量

　　C.一种化合物按一定方式与人接触引起免疫功能减低的最小剂量

　　D.一种化合物按一定时间内,按一定方式与机体接触,使某项指标开始出现异常变化的最低剂量

　　8．有关染色体畸变的描述错误的是（ ）来源:91 考试网

　　A．光镜下可见的变化 B.光镜下不可见的变化

　　C.DNA断裂的结果 D.染色体结构异常

　　9．改进寇氏法要求（ ）

　　A．设4个剂量组 B.每个剂量组小鼠4－5只

　　C.剂量组要求以等比级数设置 D.相邻剂量之比为2.15

　　10．我国传统制造红肠、红腐乳等过程中，染色使用的天然色素为（ ）

　　A．虫胶红 B.红曲色素

　　C.苏丹红 D.焦糖

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.质反应

　　2.协同作用

　　3.间接致癌物

　　4.急性毒性

　　5.外源化学物