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四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.菌落总数
32.K值
33.酸价
34.化学酱油
35.宰后污染
五、简答题(本大题共7小题，共30分)
36.(本题5分)简述食品中B(a)P主要来源。
37.(本题4分)简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。
38.(本题4分)简述结核病病畜肉的处理原则。
39.(本题5分)简述食醋的卫生及管理。
40.(本题4分)简述蜂蜜的卫生及管理。
41.(本题4分)简述大肠埃希菌食物中毒的预防措施。
42.(本题4分)简述食品中铅污染的主要来源。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
43.试述食品中杂环胺的形成、影响因素及控制危害的措施。
44.试述亚硝酸盐食物中毒的原因及预防措施。 |
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