1.简述蛋白质的分子组成、分类及生理功能。

　　2.什么是黄曲霉毒素？简述黄曲霉毒素对人体的危害。

　　3.简述肉在保藏时的变化及测定pH值的方法。

　　4.茶叶中的生物碱有哪几种？简述其对人体的功效。

　　5.什么是鞣质？简述其在菜果中对口味的影响。

　　五、论述题（本大题13分）

　　请以红茶为例，叙述评茶程序中的审评次序和茶叶内质审评方法。