1.简述水在食品中的存来源:91考试网在形式及水分活度的概念。
2.什么是肉的僵直?其根本原因是什么?
3.什么是酒曲?白酒的酒曲分为哪几类?
4.什么是碳酸饮料?简述碳酸饮料中二氧化碳的作用。
5.油脂精炼的目的是什么?简述目前常用的精炼方法。
五、论述题(本大题13分)
粮谷中有哪些主要的化学成分?试述粮谷的含水量与贮藏加工的关系。