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浙江省2011年1月自学考试食品商品学试题 (完美word版)(二)
2013-05-24 12:33:42 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

  1.简述水在食品中的存来源:91考试网在形式及水分活度的概念。

  2.什么是肉的僵直?其根本原因是什么?

  3.什么是酒曲?白酒的酒曲分为哪几类?

  4.什么是碳酸饮料?简述碳酸饮料中二氧化碳的作用。

  5.油脂精炼的目的是什么?简述目前常用的精炼方法。

  五、论述题(本大题13分)

  粮谷中有哪些主要的化学成分?试述粮谷的含水量与贮藏加工的关系。

 

Tags:自学考试 历年真题
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