1、选择题  下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素
[? ]
A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、简答题  现有下列7种物质：A．乙烯 91EXAm.orgB．食醋C．苹果汁D．葡萄糖E．青霉素F．柠檬黄G．碳酸氢钠．
请按下列要求填空（填字母代号）：富含维生素C的是______；可直接进入血液，补充能量的是______；既可作为酸性调味剂，又可作为防腐剂的是______；用熟苹果催熟青香蕉利用的是熟苹果释放的______；常用作治疗胃酸过多的抗酸剂的是______；菠萝汁中常用作食品着色剂的是______．

参考答案：苹果汁富含维生素C；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；食醋既可作为酸性调味剂，又可作为防腐剂；用熟苹果催熟青香蕉利用的是熟苹果释放的乙烯；常用作治疗胃酸过多的抗酸剂的是碳酸氢钠；菠萝汁中常用作食品着色剂的是柠檬黄．
故答案为：C；D；B；A；G；F．

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述正确的是
[? ]
A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，也可用作消毒饮用水
C．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
D．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、填空题  (1)小伶同学某日的食谱为：早餐--鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐--米饭100g，炸鸡腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；晚餐--米饭100g，烤鸭80g，清蒸福寿鱼120g，虾酱炒番薯叶50g。
①在这些食物中，富含蛋白质的是___（举一例即可，下同），富含油脂的是___，富含植物纤维素的是
___，富含淀粉的是____；
②纤维素___（填“能”或“不能”）被人体消化，它对人体的主要作用是___；
③小伶的食谱中，是以___（填“酸”或“碱”）性食物为主。
(2)下面是某同学研究维生素C过程中的一个片段，请你帮他完成相应记录。
[查阅资料]维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子， 在水溶液中或受热时易被氧化。
[实验探究]

[问题思考]
①生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素C______（填“高”或“低”）。
②维生素C可使食物中的Fe3+转化为Fe2+，这一过程体现了维生素C的_________（填“氧化性”或“还原性”）。
⑧医生建议坏血病患者应多吃的食物是_______________（任举一种）。

参考答案：(1)①鸡蛋；五花肉；番薯叶；米饭；②不能；促进消化和帮；助废物排泄；③酸
(2)①高；②还原性；③柑橘（番茄或黄瓜等水果蔬菜）

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用，但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量，其化学方程式为：

下列说法正确的是
[? ]
A．上述反应为取代反应
B．滴定时可用淀粉溶液作指示剂
C．滴定时应剧烈振荡锥形瓶
D．脱氢维生素C的分子式为C6H8O6

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般