1、选择题  下列说法正确的是(　 　)
A．植物油和矿物油都是酯，都可以作为有机溶剂
B．“酒是陈年香”是因为酒的保存过程中有酯生成
C．人的三大营养物质是糖、蛋白质与油脂，前两种是高分子化合物
D．蛋白质的盐析是可逆的，可用于精制蛋白质。所以，动物食用NaCl是不会中毒的

参考答案：B

本题解析：矿物油是烃类，不是酯类，A不正确；乙醇在保存过程中，有可能被氧化生成乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，B正确；糖类不一定都是高分子化合物，例如葡萄糖等，C不正确；动物食用NaCl也会中毒，D不正确，答案选B。
点评：该题是常识性知识的考查，难度不大，有利于调动学生的学习兴趣，激发学生的学习积极性。该题的关键是熟练记住有关物质的结构和性质，然后灵活运用即可。

本题难度：一般

2、选择题  欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入的试剂是（?）
A．饱和(NH4)2SO4溶液
B．浓硝酸
C．95%酒精
D．乙酸铅溶液

参考答案：A

本题解析：蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，这种过程是盐析，BCD都能使蛋白质发生变形，答案选A。

本题难度：简单

3、选择题  酶是蛋白质因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应。下图表示温度T(℃)与反应速度v关系的各曲线，有酶参加的是(　　)。

参考答案：B

本题解析：酶为催化剂，但达到一定温度时蛋白质会发生变性。

本题难度：简单

4、填空题  （10分）．如下图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。

已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，? R—CH2OH次之，最难。
（1）请写出C、D的结构简式：C：__________D：______________________
（2）请写出下列反应的化学方程式?
①淀粉水解A：__________________________________________
②A发生银镜反应：______________________________________
③B → F：_____________________________________________

参考答案：

本题解析：略

本题难度：简单

5、选择题  下列各物质中，不能发生水解反应的是
A．葡萄糖
B．纤维素
C．油脂
D．蛋白质

参考答案：A

本题解析：A.葡萄糖是单糖，不能水解。正确。B.纤维素是多糖，是高分子化合物。在浓硫酸作催化剂的条件下加热能发生水解反应产生葡萄糖。错误。C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下发生水解反应产生高级脂肪酸和甘油。错误。D.蛋白质是高分子化合物，在一定条件下发生水解反应产生氨基酸。错误。

本题难度：简单