1、填空题  （共8分）(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做_____? ___。继续加水时，沉淀会_____? ___，并不影响原来蛋白质的性质。
(2)在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做_______? _，此过程?（填“可逆”“不可逆”）。

参考答案：：盐析、溶解；变性、不可逆

本题解析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，使蛋白质盐析因素有加钠盐、钾盐、铵盐等，盐析是可逆的。蛋白质以为某些因素而凝聚沉淀，叫做变性，蛋白质变性因素有：加热、加重金属盐、强酸、强碱、紫外线、X射线、酒精、甲醛等等，蛋白质变性不可逆。
点评：掌握蛋白质盐析与变性的区别。

本题难度：一般

2、选择题  下列关于糖类的说法正确的是? (? )
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
C．蔗糖和葡萄糖都是单糖
D．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖

参考答案：B

本题解析：不是所有糖类物质都有甜味，如葡萄糖没有甜味；人体内没有消化纤维素的媒，所以摄入人体的纤维素不能水解为葡萄糖，蔗糖是二糖，葡萄糖是单糖，故选B。
点评：糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

本题难度：简单

3、选择题  下列说法正确的是（?）
A．往蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热充分反应后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可见有砖红色沉淀生成
B．要萃取溴水中的溴单质，可以选用苯、CCl4或酒精作萃取剂
C．冰醋酸、淀粉、纤维素都 www.91exAm.org是纯净物
D．用试管取出少量淀粉水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉水解完全

参考答案：D

本题解析：A项，未用NaOH溶液将水解液中和至碱性；B项，酒精与水互溶，不能用来萃取溴水中的Br2；C项，淀粉和纤维素均为混合物；D项，淀粉遇I2变蓝色，若溶液不变蓝色，则说明淀粉已完全水解。

本题难度：一般

4、选择题  下列物质中,与葡萄糖具有不同最简式的是(? )
A．甲醛
B．蔗糖
C．甲酸甲酯(HCOOCH3)
D．果糖

参考答案：B

本题解析：略

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是（?）
A．淀粉在人体内能水解成葡萄糖
B．纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色
C．葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物
D．凡含有食品添加剂的食物均不可食用

参考答案：A

本题解析：A、淀粉在体内在对应酶的作用下先水解产生麦芽糖，最终水解为葡萄糖，正确；B、淀粉遇碘水可以变蓝，是特性，纤维素不行，错误；C、葡萄糖不是高分子化合物，淀粉是，错误；D、在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。

本题难度：一般