1、选择题  下列关于蛋白质的叙述正确的是

? [? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
[? ]
A．鸡蛋白的主要成分是脂肪
B．鸡蛋生食的营养价值更高
C．蛋白质遇碘变蓝色
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生_______________反应，脂肪反应的产物是________________，淀粉反应的最终产物是_____________，蛋白质反应后的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是?。

参考答案：脂肪；水解；高级脂肪酸和甘油；葡萄糖；α-氨基酸；盐析

本题解析：

本题难度：一般

4、填空题  某中学生在一本英文杂志上发现2张描述结构变化的简图如下图（图中“-～-”是长链的省略符号）：

未读原文，他已经理解：左图是生命体内最重要的一大类有机物质____（填中文名称）的模型化的结构简图，右图是由左图物质与____（化学式），即____ （中文名称）发生反应后的模型化的结构简图。

参考答案：蛋白质（或多肽）； CH2O ；甲醛

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  在亚洲地区肆虐的禽流感又称为真性鸡瘟，亚洲的一些国家和地区发现了人类因感染禽流感死亡的病例。据专家分析，该病毒中有70%-75%的化学组成为蛋白质，因此要重视高温杀毒，在56℃时加热30分钟，60℃时加热10分钟，70℃时加热数分钟，阳光直射40到48小时均可杀死禽流感病毒。专家的上述建议是利用了蛋白质性质中的
[? ]
A．盐析
B．变性
C．水解
D．颜色反应

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单