1、选择题  水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（　　）
A．纤维素
B．麦芽糖
C．蛋白质
D．葡萄糖

参考答案：选项中葡萄糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；
故选D．

本题解析：

本题难度：简单

2、计算题  硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4 t 甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问：能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？

参考答案：需用209.4 t硬脂酸甘油酯；能生产含硬脂酸钠70%的钠皂247t。

本题解析：
(1)(C17H35COO)3C3H5→CH2OHCHOHCH2OH
890? 92
85%W? 18.4 t
所以W≈209.4 t(硬脂酸甘油酯)。
(2)(C17H35COO)3C3H5→3C17H35COONa
890? 3×306
209.4×80%? 70%x
所以x≈247 t(钠皂)。

本题难度：简单

3、选择题  2010年11月6日，中央电视台《经济半小时》节目播放了有关氢化油和反式脂肪酸的内容，引起全国民众的持续关注，下列有关说法不正确的是
A．反式脂肪酸甘油酯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．油脂是人类的营养物质之一，进入人体后，在胃中水解产生高级脂肪酸和甘油

C．大豆油中也有反式脂肪酸甘油酯，只是含量相对较低
D．反式脂肪酸甘油酯顺式变反式，主要是在氢化过程中产生的变化

参考答案：A

本题解析：略

本题难度：一般

4、计算题  某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个，该物质分子量为342，该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式和名称。

参考答案：分子式为?名称：蔗糖

本题解析：设该物质分子中含H原子x个，含O原子y个，因分子式为根据题意：2y－x=10，分子量=342，可求x、y的值。
解：设该物质的分子式为CxH2xOy，则

根据题意，该物质是非还原性糖，水解产物有还原性，可推断是何物质。
分子式为?名称：蔗糖

本题难度：一般

5、选择题  现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是(　　)。
A．①②③④
B．④①②③
C．①④②③
D．①④③②

参考答案：D

本题解析：葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。

本题难度：一般