1、选择题  下列变化中，属于化学变化的是（?）
①橡胶的老化②油脂的硬化③石油的裂化④蛋白质的盐析
A．①②③④
B．①②③
C．只有①③
D．只有②③

参考答案：B

本题解析：由题意可知，橡胶的老化属于氧化反应，油脂的硬化是与氢气的加成反应，石油的裂化形成了更小的烃类，故为化学变化，只有蛋白质的盐析为物理过程，是可逆的。

本题难度：一般

2、选择题  “春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(　　)。
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．高级烃类物质

参考答案：C

本题解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。

本题难度：简单

3、选择题  下列说法中正确的是
A．常温下，淀粉遇I- 变蓝色
B．油脂、淀粉、纤维素都是高分子化合物
C．所有烷烃和糖中都存在碳碳单键
D．油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单

4、选择题  日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是
A．淀粉
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．果糖

参考答案：C

本题解析：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，淀粉是多糖，葡萄糖和果糖是单糖，因此正确的答案选C。

本题难度：简单

5、选择题  误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 (　　)。
A．服大量鸡蛋清
B．服用豆浆
C．喝大量牛奶
D．喝盐开水

参考答案：D

本题解析：重金属盐可使蛋白质变性，称为重金属中毒。误食重金属盐，立即服
用蛋白质可缓解人体蛋白质中毒的程度。

本题难度：简单