1、填空题 已知－氨基酸在一定条件下能与亚硝酸（HNO2）反应得到－羟基酸。如
，试根据下图所示的转化关系回答有关的问题（产物中生成的H2O等小分子均省略）：
（1）写出下列物质的结构简式：A_________B_________D_________E_________
（2）将等物质的量的
与
混合置于一反应容器中，一定条件下发生成肽反应，则最多生成_________种二肽。
参考答案：（1）A：
；B：
；D：
；E：CH2=CHCOOH
（2）4
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 天然皮革的主要成分是（ ）
A．凝固和变性的蛋白质
B．糖类物质
C．脂类物质
D．纤维类物质
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
3、简答题 蛋白质的性质在生活中有许多实际应用．请在下表“性质”一栏中用“盐析”、“变性”或“颜色反应”表述的蛋白质性质填空．
| 实例 | 性质
紫外线消毒
变性
蛋白质遇浓硝酸变黄
误食了重金属离子，可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性
鸡蛋清溶液中加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀
常用酒精清洗伤口
蒸煮鸡蛋食用
参考答案：蛋白质遇浓硝酸变黄属于颜色反应；牛奶主要成分是蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性而中毒；鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，加入少量饱和的硫酸铵溶液会发生盐析；常用酒精能使蛋白质发生变性；加热能使蛋白质发生变性；
故答案为：顔色反应；变性；盐析；变性；变性．
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 下列物质中，属于氨基酸的是（ ）
A．C2H5OH
B．CH3COOH
C．
D．
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 将甘氨酸和丙氨酸在某反应器中混合，使它们在一定条件下发生缩合反应生成二肽，则该反应器中的二肽最多可能有（ ）
A．2种
B．3种
C．4种
D．5种
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
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