1、选择题  糖类、油脂、蛋白质为三大基本营养物质。下列有关说法正确的是
[? ]
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．蛋白质在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列叙述中，正确的是
[? ]
A．甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到
B．只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐
C．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂
D．利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、填空题  高温消毒灭菌的原理是利用___________________________；使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，使皮肤显黄色原因是___________________________。

参考答案：高温下蛋白质变性而使细菌死亡；皮肤上的蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应

本题解析：

本题难度：一般

4、填空题  脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生_______________反应，脂肪反应的产物是________________，淀粉反应的最终产物是_____________，蛋白质反应后的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是?。

参考答案：脂肪；水解；高级脂肪酸和甘油；葡萄糖；α-氨基酸；盐析

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  下列关于蛋白质的叙述，不正确的是
[? ]
A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，不溶解 ?
B．重金属盐能使蛋白质变性，但服用钡餐不会中毒 ?
C．蛋白质溶液能发生丁达尔现象 ?
D．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过半透膜

参考答案：AD

本题解析：

本题难度：简单