1、选择题 2012年度诺贝尔化学奖授予在“G蛋白偶联受体”研究和应用方面做出突出贡献的两位美国化学家．下列说法正确的是（ ）
A．G蛋白高温时会变性
B．G蛋白遇I2会变蓝
C．G蛋白水解得到高级脂肪酸
D．G蛋白不属于高分子化合物
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
2、简答题 2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁?沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献．蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%（本题涉及的含量均为质量分数）]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法．其测定原理是：
Ⅰ．蛋白质中的氮（用氨基表示）在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应
式为：2（-NH2）+H2SO4+2H+
______．
Ⅱ．该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成（NH4）2B4O7．
Ⅲ．用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量．
（1）上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为______．
（2）乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%．不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石．
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为______，含氮量（氮元素的质量分数）为______；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有______；
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，无色无味，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入______g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”．
参考答案：（1）根据质量守恒定律可知产物为（NH4）2SO4，故答案为：（NH4）2SO4；
（2）①由三聚氰胺的分子结构式可知，每个三聚氰胺分子中含有3个碳原子、6个氮原子、6个氢原子．故化学式为C3N6H6；三聚腈胺中氮元素的质量分数=氮元素的相对原子质量×原子个数三聚氰胺的相对分子质量×100=14×612×3+1×6+14×6×100%=66.7%，故答案为：C3H6N6；66.7%；
②氨基中氮原子所形成的三条共价键是三角锥形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面，三聚氰胺含有氨基可以和酸反应生成相应的盐，则B错误，其它正确，故答案为：AC；
③如含蛋白质16%为合格，折算成含氮量为：16%6.38=2.51%，500 g假奶粉中氮元素的质量为：500 g×2.51%=12.55 g．则需要加入的三聚氰胺质量为：12.55g66.7%=18.8 g，故答案为：18.8；
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A．人工合成具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的
B．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，若再加水，也不溶解
C．重金属盐类能使蛋白质凝结变性，所以误食重金属盐能使人中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 关于食物的酸碱性，下列说法错误的是（ ）
A．食物溶于水后的溶液中PH＜7，则成为酸性食物
B．蔬菜、水果是碱性食物
C．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
D．柠檬酸是碱性食物
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 生活中的一些问题常涉及化学知识．下列叙述中正确的是（ ）
A．甲型H1N1流感病毒是一种油脂
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．棉花和尼龙都是天然纤维
D．果糖和葡萄糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
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