1、选择题  糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(??? )

A．单糖可以发生水解反应
B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应

C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

2、选择题  糖类是人体主要的能量来源。下列糖类物质中，属于高分子化合物的是
A．淀粉
B．蔗糖
C．麦芽糖
D．葡萄糖

参考答案：A

本题解析：
试题分析：淀粉是天然的高分子化合物，而其余选项都不是高分子化合物，大阿阿香A。
点评：由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的化合物 (可分为无机高分子化合物和有机高分子化合物)，合成高分子化合物的方法一般是加聚反应和缩聚反应。

本题难度：简单

3、选择题  下列物质水解后只能得到一种产物的是????????????????????
A．纤维素
B．油脂
C．蔗糖
D．蛋白质

参考答案：A

本题解析：水解产物：A．葡萄糖；B．高级脂肪酸和甘油；C．葡萄糖和果糖；D．不同氨基酸。

本题难度：一般

4、选择题  
A．糖类都是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn（H2O）m表示
D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质

参考答案：D

本题解析：单糖、低聚糖一般有甜味，多糖和淀粉、纤维素没有甜味，故A不正确；由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表述，虽然课本上没有完整规范地叙述，运用排除法可得出正确选项。

本题难度：简单

5、选择题  下列说法正确的是
A．可用酸性KMnO4??溶液鉴别乙炔和乙烯
B．油脂、乙酸乙酯都属于酯类，水解后都会生成乙醇
C．淀粉和纤维素都可作为工业生产葡萄糖的原料
D．鸡蛋清中加入饱和的CuSO4或(NH4)2SO4溶液均产生沉淀，两者原理相同

参考答案：C

本题解析：
试题分析：乙炔、乙烯分别含有碳碳三键、碳碳双键，都是不饱和烃的典型代表，都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，即乙炔、乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，现象相同，因此不能鉴别，故A错误；油脂水解生成高级脂肪酸（或盐）和甘油（丙三醇），乙酸乙酯水解生成乙酸（或盐）和乙醇，故B错误；淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖，故C正确；鸡蛋清主要成分是蛋白质，遇硫酸铜等可溶性重金属盐溶液时变性死亡，遇硫酸铵等轻金属盐溶液时盐析，前者属于化学变化，后者属于物理变化，常用于蛋白质的提纯，因此二者的原

本题难度：一般