1、选择题  利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。
A．全部
B．①②③④
C．①②③
D．①②

参考答案：A

本题解析：
试题分析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。综上所述选A

本题难度：一般

2、选择题  可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是(???)
A．渗析
B．过滤
C．电泳
D．分液

参考答案：A

本题解析：蛋白质分子直径>10-9 m，而离子直径<10-9 m,故可用渗析法分离蛋白质与NaOH溶液。

本题难度：简单

3、选择题  关于基本营养物质的说法正确的是（　　）。
A．所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别
B．糖类、蛋白质、油脂都属于天然高分子化合物
C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D．油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸

参考答案：D

本题解析：只有含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸才有颜色反应，A错误；单糖、双糖、油脂都属于小分子，B错误；蛋白质除了含有C、H、O三种元素，还含有N、S、P等元素，C错误；油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸盐，D正确。

本题难度：一般

4、简答题  在蔗糖溶液中加少量稀硫酸,充分加热后,加入少量新制的氢氧化铜悬浊液,加热后无变化,能否说明蔗糖的水解产物无还原性?为什么?

参考答案：不能。蔗糖水解完全后未用碱中和,溶液中的酸和氢氧化铜发生反应

本题解析：葡萄糖和氢氧化铜发生反应需要在碱性环境中进行。

本题难度：一般

5、选择题  糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是????（???）
A．葡萄糖、蔗糖、淀粉都能水解
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素
D．并不是所有糖类物质都有甜味

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单