1、选择题  下列物质中不能在酸性条件下水解的是(? )
①淀粉；②葡萄糖；③纤维素；④油脂；⑤果糖；⑥蛋白质；⑦蔗糖；⑧麦芽糖
A．①④⑤⑥
B．②③⑦⑧
C．②⑤
D．②⑧

参考答案：C

本题解析：单糖不水解，二糖和多糖水解，油脂和蛋白质都水解，在酸性条件下不水解的是单糖、葡萄糖和果糖，C正确，A、B、D错误。

本题难度：一般

2、选择题  下列叙述正确的是(??? )
A．蛋白质的分子能透过半透膜
B．误食重金属盐会中毒
C．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
D．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质

参考答案：BD

本题解析：蛋白质为高分子化合物，分子直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜。酶是一种蛋白质，蛋白质在重金属盐、酸、碱的条件下会发生变性即失去生理活性。蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的，利用此性质可提纯、分离蛋白质。

本题难度：简单

3、实验题  请设计实验方案，用以证明某淀粉溶液，
①正在水解，②完全没有水解，③已经水解完全。

参考答案：①取反应液少量，滴入碘水变蓝，另取反应液少许加氢氧化钠中和至

本题解析：淀粉水解的生成物是葡萄糖，而葡萄糖能发生银镜反应，据此可以鉴别。另外碘遇淀粉显蓝色，据此可以鉴别淀粉的存在，所以正确的操作应该是①取反应液少量，滴入碘水变蓝，另取反应液少许加氢氧化钠中和至碱性，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜现象，说明此淀粉正在水解；②取反应液少许加碱中和后加入银氨溶液，水浴加热无银镜现象，说明此反应液完全没有水解；③取反应液少量，滴入碘水，无变蓝现象，说明此淀粉液已经水解完全。）

本题难度：一般

4、选择题  下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是???????????????????????????????????????（???）
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：一般

5、选择题  只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（??）

A．NaOH溶液
B．新制的Cu（OH）2悬浊液

C．石蕊试液
D．Na2CO3溶液

参考答案：B

本题解析：加入新制的Cu（OH）2悬浊液，无明显现象的是蔗糖溶液，新制的Cu（OH）2溶解得到蓝色溶液的是乙酸，加热时产生砖红色沉淀的是葡萄糖溶液。

本题难度：一般